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食品冷库中产生异味的原因?
所谓异味,即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一种不正常的气味,这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。兰州冷库中产生异味,一般说来有以下几个方面的原因:
1、冷库在未进食品前就有一种异味存在;
2、入冷库前食品就有变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等;
3、冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味;
4、冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生;
5、存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质;
6、食品冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。
甘肃冷库设计尽量保证冷库节能使用,加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等;冷库制冷设备在出现故障时,要尽快联系冷库厂家进行修理,以减少食品损坏带来的损失。
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