消除甘肃冷库中异味的方法

消除甘肃冷库中异味的方法

1.冷藏时产生异味的原因

  所谓异味，就是指烹饪原料和食品在冷藏库中在外界因素的影响下，通过理化变化，产生异味。 随着时间的流逝，这种气味会附着在冷库的墙壁，天花板，设备和工具上。 上。

  冷藏库中的异味通常是由于以下原因：

  1）进入食物之前，冷藏库中有异味。

  2）食物进入冷藏室之前变质，例如变质的鸡蛋，肉，鱼等。

  3）存放鱼的冷藏室以及肉，蛋，水果和蔬菜等食物未经清洗就被存放，导致气味被感染并恶化。

  4）冷藏库通风不良，温度和湿度过高，导致霉菌繁殖并产生发霉的气味。

  5）冷库的制冷管道泄漏，制冷剂（氨）腐蚀食物并产生异味。

  6）冷藏库中的温度不会下降，从而导致肉变质和腐烂并产生变质的味道。 这种情况通常发生在鲜肉没有冷冻或完全冷冻然后转移到存储中时。

  7）不同气味的食物被存放在冷藏室中，导致食物气味相互感染。

2.防止冷藏气味的方法

  1）***对放入冷藏库进行冷冻的食品进行检查，并且可以将未变质的食品放入库存中。

  2）购买商品之前，冷库***没有异味。 如果有异味，在使用前***通过技术处理以消除异味。

  3）平时应加强对制冷设备的维护。 严禁倒卸货物，以免损坏管道和泄漏制冷剂。

  4）在食品的冷加工过程中，***将冷藏库保持在温度下，并且不得转移或储存冷冻食品。 如果冷藏室中的温度不能下降，则应找出原因，并在排除故障后进行食品加工。

  相互污染的食品不得在冷藏库中混合。

3.如何消除冷藏中的异味

  1）臭氧法。 臭氧具有很强的氧化作用，不仅可以消除冷库的异味，还可以防止微生物的生长。 臭氧发生器可用于消除仓库的异味。 如果将大量脂肪的食物保存在冷藏库中，则不应使用臭氧处理以避免脂肪氧化和酸败。

  2）甲醛法。 从冷藏仓库中移走货物，并使用2％甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和去除异味。

  3）醋法。 装有鱼的冷藏仓库有强烈的腥味。 它不适合装载其他食物，并且只有清洗以消除鱼腥味后才能装载其他食物。 去除腥味的一般方法是使用醋。兰州冷库设计

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